Fleischkontrolle im
Schlachthof

Da das Fleisch das einzige Lebensmittel ist, welches von spezialisierten Tierärzten vollständig und systematisch überprüft wird, ist die Fleischkontrolle der Eckpfeiler der Lebensmittelsicherheit. Durch die Kontrolle eines Tieres vor dem Schlachten (ante mortem) können kranke Tiere von der Nahrungsmittelkette ausgeschlossen werden. Die Überprüfung nach dem Schlachten (post mortem) aller Schlachttierkörper und Organe garantiert das Ausschliessen von ersichtlichen Läsionen.

Die Entscheidung des Fleischkontrolleurs, das Fleisch als genusstauglich zu bezeichnen ist durch das Anbringen eines Stempels bescheinigt. Diese Untersuchungen werden durch weitere regelmässige Hygienekontrollen während des Schlachtens und durch Sauberkeitsinspektionen der Räumlichkeiten und Installationen vervollständigt. Das Veterinäramt koordiniert und überwacht sämtliche Kontrollen und erteilt die Betriebsbewilligungen an die Schlachthöfe.

Unsere Leistungen auf diesem Gebiet :

• Organisation der Prozesse, der Unterprozesse und Bestimmung von Leistungsindikatoren im Rahmen der Vorbereitung der ISO-9000-Zertifizierung des Veterinäramtes
• Ausbildung der Fleischkontrolleure (amtliche Tierärzte)
• Unterstützung bei der Vorbereitung zur Akkreditierung der Fleischkontrolle nach ISO/CEI 17020
• Ausbildung der Aushilfen
• Ausbildung der Firmen-Detektoren (Geflügel)
• Organisation der Leistungs-Audits und internen Audits
• Expertisen
• Erstellung von Informationen

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