Contrôle des Viandes
aux Abattoirs

La viande étant la seule denrée alimentaire à subir un contrôle intégral et systématique, le contrôle des viandes, assuré par des vétérinaires spécialement formés, est la pierre angulaire de la sécurité alimentaire.

Un examen des animaux avant l’abattage (ante mortem) permet d’exclure les animaux malades de la chaîne alimentaire et d'assurer le respect des exigences de protection des animaux. L’examen après l’abattage (post mortem) de toutes les carcasses et organes garantit qu’elles sont exemptes de lésions visibles.

La décision du contrôleur des viandes de déclarer une viande « propre à la consommation » est attestée par l’apposition d’une estampille sur cette dernière.  Ce double examen est complété par des contrôles réguliers de l’hygiène d’abattage et par des contrôles de salubrité des locaux et installations. Il incombe au service vétérinaire de coordonner et superviser l’ensemble de ces contrôles et d’accorder les autorisations d’exploiter aux abattoirs du canton.

Nos prestations dans ce domaine :

• organisation du processus, des sous-processus et détermination d’indicateurs de performance dans le cadre de la préparation à une certification ISO 9000 du service vétérinaire
• formation et perfectionnement des contrôleurs des viandes (vétérinaires officiels) en matière de législation, procédures administratives, techniques d’inspection, établissement de check-listes et de rapports
• formation et perfectionnement des auxiliaires
• formation et perfectionnement de détecteurs d’entreprise (volaille)
• organisation d’audits d’évaluation et d’audits internes
• expertises
• préparation d’informations ciblées

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